水稻的品种众多，水稻按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻；按留种方式分为常规水稻和杂交水稻；按是否无土栽培分为水田稻与浮水稻。

按生存周期分为季节稻与“懒人稻”（越年再生稻）；按高矮分为普通水稻与巨型稻。

水稻的根呈胡须状，细短而多，随着稻的成长数量会增多，稻株旁也会不断长出小枝来。

水稻原产于中国和印度，按稻谷类型分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻以及其他分类。

水稻收获的稻粒可加工成大米，是世界上近一半人口的主食，还可以酿酒、制糖作工业原料，其稻壳可以作为牲畜饲料。