黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物，目前已发现黄曲霉毒素及其衍生物有20种，并以毒素B1、毒素B2、毒素G1和毒素G2的毒力最强，在紫外线照射下，毒素氏、毒素氏发出蓝紫色荧光，毒素G1、毒素G2发出黄绿色突光。黄曲霉毒素不但具有致癌作用，而且可导致畜、食和人类的肝脏损伤，其中以黄曲霉毒素氏的致痛性最强。