猪马铃薯中毒是由于猪采食了发芽、腐烂或存放期过长的马铃薯所产生的一种病理现象。 马铃薯含有一种有毒的生物碱，即马铃薯素，也称为龙葵素。成熟的马铃薯龙葵素含量很低，一般不会引起中毒。当存放时间过长时，龙葵素含量增加，存放18个月的马铃薯龙葵素含量可达1.3%，发芽、腐烂变质的马铃薯龙葵素含量高达1.84%，誕猪采食了上述马铃薯时则极易导致中毒。